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施肥對水稻品質的影響

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【摘要】:
水稻,是全世界大半人口的主糧,在“糧食家族”里有著重要的地位。我國水稻種植分布遼闊,南至海南島,北至黑龍江省黑河地區,東至臺灣省,西達新疆維吾爾自治區;低至海平面以下的東南沿海潮田,高達海拔2600米以上的云貴高原,均有水稻種植。各地種植的水稻產量水平差異較大,品質更是千差萬別。
隨著人民生活水平的提高,對稻米的產量和品質提出了更高的要求。那么,什么樣的稻米是高品質稻米,稻米又有什么衡量標準呢?
通常地,我們可以從四個層面來評價它:
1. 碾磨品質,主要看糙米率、精米率和整精米率;
2. 外觀品質,這是針對米粒形狀、堊白和透明度等指標;
3. 蒸煮與食味品質,關鍵是直鏈淀粉含量、膠稠度、糊化溫度、米粒的延伸度與米飯的粘性、彈性和硬度等;
4. 營養品質,著重考慮它的蛋白質含量、必需氨基酸含量、脂肪含量、維生素及礦物質含量等。
在日常生活中,人們討論米質好壞時一般是指蒸煮與食味品質。常見的優質米,具有米粒完整、透明度高,蒸煮后適口性好、米飯軟硬適中不粘結,以及冷飯不回生的特點。
因為稻米胚乳中80%-90%的成分都是淀粉,所以稻米的蒸煮食味品質,與其中淀粉的組成與結構密切相關。
真正決定稻米品質的,是胚乳中淀粉的組成和結構。
稻米淀粉分為兩種類型,即直鏈淀粉和支鏈淀粉。其中,直鏈淀粉由α-1,4-糖苷鍵連接而成的多聚葡萄糖鏈構成,是一種沒有或很少有分支的線性大分子;支鏈淀粉則是在α-1,4-糖苷鍵連接的主鏈上,通過形成α-1,6-糖苷鍵引入支鏈而成的高度分支的葡萄糖聚合體。
在水稻品質育種工作中,研究人員將直鏈淀粉含量視為一個非常重要的指標。可以說,它就是稻米蒸煮與食味品質好壞的決定性因素。
不妨劃一下重點——具有高直鏈淀粉含量的稻米在蒸煮后變得干而硬,低直鏈淀粉含量的稻米則軟而粘。
對于稻米品質的影響因素有很多,比如品種、生態環境(土壤、水質)、氣候、栽培管理等。今天我們就聊一聊施肥對稻米品質的影響。
氮肥:
對稻米品質影響最大的是氮肥,氮肥用量會直接影響直連淀粉的含量。氮還是構成蛋白質的主要成分,施氮可以提高稻米中蛋白質含量。但過量施氮會降低整精米率、提高堊白度、降低食味品質。
磷肥:
磷元素直接參與水稻光合作用,影響糖和淀粉的積累。合理施磷肥可以提高蛋白質含量和整精米率。
鉀肥:
鉀對植物生長的調節功能主要表現在對酶的活化作用上,因此鉀肥不僅對產量的提高有顯著作用,而且還可以改善產品品質,故鉀是公認的“品質元素”。施鉀還有利于木質素淀粉、蛋白質等分子量大的化合物合成,減少可溶性糖、酰胺、氨基酸等分子量較小的化合物積累。
中微量元素肥:
使用中微量元素肥有利于堊白粒率和堊白面積的降低,稻米中微量元素含量與蛋白質、直連淀粉含量呈正相關,水稻吸收微量元素越多, 稻米中的蛋白質含量就越高。
緩控釋肥:
緩控釋肥能明顯提高水稻籽粒中谷氨酰胺合成酶和谷氨酰胺轉化酶的活性,從而提高稻米營養品質。對出糙率、精米率影響不大,增加稻米堊白粒率和直鏈淀粉含量。
腐植酸:
腐植酸尤其是活性腐植酸,可以增加稻米有機碳含量,從而增加有機物積累,包括增加淀粉、維生素、氨基酸和糖分含量。
(農科院宋摯供稿)

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